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寧城牧牛酒業(yè)

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2023-03-22

老白干的民間傳說

相傳，一千多年前，滏陽河畔有一個桃花盛開的小村莊，村口有一家酒店——桃花村酒店，高挑酒旗，上書“老白干酒”。掌柜的是一位40多歲的寡婦，人稱薛二嫂，她經營的是前店后坊，生意興隆。一日，店里來了位白發(fā)老石匠，開口討酒喝，日復一日，照常喝酒不付分文。

老白干的民間傳說

2023-03-22

老白干的歷史淵源

“老白干”者，華夏之歷史名釀也。世人言及“老白干”，必云衡水；而言及衡水，必云“老白干”，蓋因衡水老白干之名揚天下久矣，世人莫有不知者。

老白干的歷史淵源

2023-03-22

老白干的釀造工藝

衡水老白干采用獨特的地缸發(fā)酵釀造工藝地缸發(fā)酵工藝相比較濃香酒的泥窖池發(fā)酵方式以及醬香酒的條石窖池發(fā)酵方式，衡水老白干所采用的傳統(tǒng)地缸發(fā)酵工藝，在發(fā)酵過程中，陶制地缸在酒醅外面，能夠形成一道堅固的圍墻，有效阻擋土壤中有害微生物的侵入，使酒醅中的有益功能性微生物不受影響，起到有效的隔離作用。

老白干的釀造工藝

2023-03-22

老白干名稱的由來

衡水老白干自古享有盛名。明代、衡水酒有“飛芳千家醉，開壇十里香”之譽。據傳，明嘉靖年間建造衡水木橋時，城內有家“德源涌”酒店，很有名望，建橋工匠常到此聚飲，飲后贊曰：“真潔，好干！”后取名：“老白干”。所謂“老”，是指歷史悠久；“白”，是指酒質清澈；“干”，是指酒度高，達67度。其味“聞著清香，入口甜香，飲后余香”。

老白干名稱的由來

2023-03-22

燒酒的歷史起源

關于燒酒，一種說法，起源于唐代，在唐代文獻中，燒酒、蒸酒之名已有出現。李肇（公元806年）寫的《國史補》中的：“酒則有劍南之燒春”（唐代普遍稱酒為“春”）；雍陶（公元834年）詩云：“自到成都燒酒熱，不思身更入長安。”可見在唐代，燒酒之名已廣泛流傳了。

燒酒的歷史起源

2023-03-22

賈湖遺址位于河南省漯河市舞陽縣北舞渡鎮(zhèn)賈湖村。是淮河流域迄今所知年代最早的新石器時代文化遺存。2004年12月，張居中與美國賓夕法尼亞大學合作，對賈湖陶器壁上的附著物進行化驗分析，結果證明，附著物內發(fā)現有酒石酸的成分，表明九千年前，中國先民已會釀酒。被證明是發(fā)現的世界上最早的“酒”。研究成果刊于美國《國家科學院院報》。2005年7月，其古配方在美國特拉華納州狗鯊頭酒廠被復制成功。

古酒考證

2023-03-22

更帶有神話色彩的說法是“天有酒星，酒之作也，其與天地并矣”。這些傳說盡管各不相同，大致說明釀酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，這是可信的。（《新民晚報》1987年8月23日“中國最古老的文字在山東莒縣發(fā)現”，副標題為“同時發(fā)現五千年前的釀酒器具”）

酒器考證

2023-03-22

杜康創(chuàng)釀酒

杜康造酒的說法是杜康“有飯不盡，委之空桑，郁結成味，久蓄氣芳，本出于代，不由奇方。”是說杜康將未吃完的剩飯，放置在桑園的樹洞里，剩飯在洞中發(fā)酵后，有芳香的氣味傳出。這就是酒的作法，并無什么奇異的辦法。由一點生活中的偶然的機會作契機，啟發(fā)創(chuàng)造發(fā)明之靈感，這是很合乎一些發(fā)明創(chuàng)造的規(guī)律的，這段記載在后世流傳，杜康便成了很能夠留心四周的小事，并能及時啟動創(chuàng)作靈感之發(fā)明家了。

杜康創(chuàng)釀酒

2023-03-22

關鍵控制點

車間衛(wèi)生干凈整潔，按時消毒防止雜菌產生對酒醅污染。

關鍵控制點

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